苹果酒
苹果酒

苹果酒

Äpfelwein

德国除了著名的啤酒,还有个不太为外人所知,却是流行千年的国民饮料──苹果酒(Apfelwein)。苹果酒的名字很多, 真正的专家称“苹果酒”为“Äpfelwein”,而不是“Apfelwein”,各地方言中也被称为:ebbelwei, äbbelwoi, äppler或 stöffche。

而说起苹果酒,更不能漏掉它的故乡──法兰克福(Frankfurt am Main),苹果酒与这座美因河畔的城市有着250多年的渊源。但是,苹果酒的历史却要久远得多。苹果酒产生的确切年份已无从考证,但一个毋庸置疑的事实是,它是查理曼时期一种很常见的饮品,那么至少要追溯到1200多年以前了。

大规模的苹果酒生产开始于16世纪,18世纪中期其知名度达到巅峰。其时藤蔓疾病正灾难性地威胁着法兰克福众多葡萄园里的葡萄生长,加之气候的变化导致葡萄不再成熟,许多酒馆老板被迫寻求替代品,于是第一批苹果酒馆诞生了。在取得正式许可之前,酒馆老板被允许销售自制的饮品,这是保留至今的一个传统。酒馆老板在门外挂上绿花环,就表示店内有苹果酒供应。这些自酿苹果酒的老板中,有一些逐渐扩大了生产规模,超过了自己的需求,随着时间的推移,出现了大规模生产苹果酒的厂商,如Höhl 和Possmann。今天,这两家公司均跻身行业先驱之列,苹果酒和苹果汁的年产量达到大约2500万升。今天,萨克森豪森(Sachsenhausen)是法兰克福有名的苹果酒消费大区。但是,在市中心和郊区的餐厅也均有足够的苹果酒供应。

苹果酒是一种低酒精刺激性饮料,它不会让人疲倦,对循环系统和神经系统有很积极的作用。法兰克福很多名医都会向病人推荐苹果酒!从医学的角度讲,苹果酒据说可以刺激血管扩张,促进脑部血液循环,延缓衰老。

传统上,苹果酒是用蓝灰色器皿盛放的,也就是被称为Bembel 的专用苹果酒壶。西达酒(Cider)则是用叫做Gerippte的带有菱形图案的玻璃杯饮用的。一个真正的“饮者”会直接喝苹果酒,只有在特殊情况下才会喝汽酒,甜汽酒是在苹果酒里混合了柠檬汽水,在寒冷的季节里,通常和雪碧混合在一起,夏季则相反,人们会把鲜草莓加入苹果酒,制成一种潘趣酒。

苹果酒一般在10月份压榨,可为不同的季节提供口味繁多的饮品。多云的秋季鲜榨的苹果汁,被称为甜苹果酒(Süßer),不含一点酒精。如果装入桶中,它会很快发酵,变成“Rauscher”。许多人认为“Rauscher”是一种功效显著的纯天然的通便剂。如果“Rauscher”放在桶里不动,经过整个秋天它就会充分发酵,变成纯正的苹果酒了。这种含酒精的果汁被称作Stöffche 或 stuff,很容易上头!广为人知的“Heller”苹果酒,主要在圣诞节前后供应。如果这种苹果酒在桶里存放的时间再长一些,它会生成老苹果酒(Alter)。

这种气味芬芳的饮品的质量,完全由口感来决定。许多经验丰富的苹果酒生产商知道如何用比例适中的酸甜混合的苹果榨汁做成“Stöffche”。更多的时候,他们会回归传统的原料,如野生的Speierling苹果——这是一种硬硬的、小小的苹果,不太适合直接食用。

Stöffche苹果酒最好搭配酱汁大排以及酸菜、熏培根或者猪排、土豆加植物黄油,当然一定不能没有酸奶、奶酪加音乐,香气四溢的奶酪加热后放入西达酒,再配些洋葱,真是令人荡气回肠。

如果去到德国法兰克福,千万不要忘了一尝当地的苹果酒。

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