德国香肠
deutsche Wurst

德国香肠

Deutsche Wurst

德国香肠知多少? 德国香肠种类繁多,几乎各地区都有自己的代表性香肠,而且尺寸大小、颜色深浅、味道咸淡各有不同。德国香肠多达1500多种,其中仅水煮小香肠就有780多种,其中比较著名的有德国碎肉香肠、德国下午茶香肠等。

 

德国香肠种类繁多,各个地区也都有自己的代表性香肠,而且香肠的尺寸大小、颜色深浅、味道咸淡等各有不同。 德国人最常见的吃法就是配上德国酸菜和面包。当然也有搭配浓郁的酱汁或者炸香肠或者做沙拉。

巴伐利亚白香肠 (Weißwurst)

由剁碎的小牛肉和烟猪肉制做,调味料有香芹、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。香肠大约长四到五英寸,一英寸厚。吃白肠最为特别的地方:首先要去掉肠衣,其次要搭配巴伐利亚传统的甜味芥末酱,味道带甜,但不辛辣。

(巴伐利亚白肠配甜芥末酱、椒盐卷饼)

 

德国碎肉烤香肠 (Bratwurst)

由猪肉和牛肉制成(有时小牛肉),起源于德国纽伦堡。

在德国,碎肉香肠作为“德国快餐”配德国酸菜、薯泥和烤洋葱食用。切碎的香肠也可以加德国甜芥末或番茄酱,配面包和啤酒吃。

 

咖喱肠 (Currywurst)

切碎的香肠加番茄酱和许多咖喱粉,或加由咖喱和其它香料制成的酱,味道浓郁。咖喱肠也是德国常见的快餐食品。

 

德国下午茶香肠 (Teewurst)

叫下午茶香肠是因为人们吃下午茶时,爱将这香肠切片夹三明治吃。香肠是由两份未加工的猪肉(有时是牛肉)并一份腌肉剁碎,用山毛榉木熏制后,将肉塞进肠衣,然后放七到十天使香肠成熟。

 

法兰克福香肠 (Frankfurter)

传统的法兰克福香肠由猪肉制成,起源于13世纪的法兰克福,因而得名。一般由羊肠灌制而成,通过特别烟熏方法制成,由此拥有特别熏香。法兰克福香肠后传到美国,就演变成美国人的Hot Dog。现在,法兰克福肠也通常会以热狗的方式食用,因此在德国有热狗肠之称。

 

维也纳香肠 (Wiener Würstschen)

与 传统的法兰克福香香肠的区别在于维也纳香肠由猪肉和牛肉混合灌制而成,由法兰克福屠夫Johann Georg Lahner 在维也纳发明。是法兰克福香肠的后续版,所以也是维也纳版本的法兰克福香肠。为了保护"法兰克福香肠"这个名字的专利权,此香肠被发明人Lahner 先生以"维也纳香肠"命名而出售。

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