Schweinshaxe
德国猪脚，南烤北煮
德国的猪脚叫蹄髈更为准确，它选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。不同地区的猪脚做法也大不相同，总体来说，在德国南部猪脚多以烤的方式来烘配，而德国北部则偏爱煮。
南部 巴伐利亚
A. 炭烤猪脚
在中国的德国餐厅最常见的就是烤猪脚，在德国，一般会佐以葛缕子及大蒜一起浸泡或预先煮过，再烤到表皮苏脆，搭配芥末酱、辣椒一起上桌。烤制后的猪脚皮香肉厚，脆而不干的外皮最具嚼劲。
B. 烟熏猪脚
烟熏猪脚是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料借着木炭的香气完全封在猪脚里，看起来油滑光亮的猪脚，表皮柔软而有嚼劲，脂肪部位也富有弹性。但这种烹调方式费时费事，除了要十多种香料外，还要以木屑和木炭烟熏，烟熏完成后，切成薄片，再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁，大口吃肉，大口喝酒，顶级享受。
北部 柏林一带
德国北部不流行烤猪脚，全是水煮猪脚的天下。加入酸菜 和各式香料一起熬煮，烹饪方式比较像是中国的东北“炖”菜，翻动几次等到烂熟后享用，口感和烤猪脚完全不同。典型的水煮猪脚一定配上酸菜和土豆泥，一 样也不可少，吃法是将这样沾上芥末酱后同时入口。经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻，肉香酸菜香四溢，和北德略带苦味的啤酒搭配最地道。